荣华鸡为什么干不过肯德基?
出处:网络 作者:yuanhuang007 责任编辑:fanyun 发布日期:2014-10-10
我看到过这样一个寓言:
有一天,一只猫来到森林里,看见了百兽之王老虎,发号施令,分发食物,小动物们见了老虎毕恭毕敬,非常羡慕老虎的气派。当猫偶尔来到河边,发现自己在水中的影像酷似老虎时,便想效仿老虎。于是,猫趁老虎外出觅食时,在森林里四处招摇,号称自己是兽王。令猫得意的是,自己的身后也有了一些追随者:松鼠、鹳、果子狸、土拨鼠。猫率领着这些小动物,到处游逛,吆五喝六,发号施令,俨然成了兽中之王。突然,有一只狼扑向了猫,吓得猫弓起腰,毛发尽竖,只会“喵喵”乱叫;此时,老虎咆啸一声冲了过来,狼夹着尾巴,灰溜溜地逃走了。老虎拍拍猫的头说:“小样,你看你脑袋上有‘王’字吗?猫就是猫,不是声称自己是老虎就会成为老虎的。我们从前都是猫,但后来我们经过一代又一代的拼搏,才成了百兽之王。”
这则寓言告诉我们,任何一件事情都是做出来而不是喊出来的,振兴民族经济不是喊几句口号就能实现的。由此,我联想到了当年荣华鸡叫板肯德基的故事。
○“肯德鸡开到哪,我就开到哪”
肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。此后,肯德基在中国的发展速度一直很快,尤其是从1996~2000年,4年时间增加了300家餐厅。
进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳,以其鲜明的特色,优美、简洁的环境,按标准化制作的食品,热情、周到的服务,吸引了大批国人,尤其是青少年前来就餐,每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润,大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业纷纷搞起快餐连锁,欲与其一较短长,上海的“荣华鸡”即是其中之一。
在肯德基于20世纪90年代初进入上海以后,上海的新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其对抗。公司老总去肯德基考察一番后,自己配制了几种调料,做了油炸鸡,当时是荣华鸡的第一个产品:上面一个鸡腿,有国人比较喜欢吃的罗宋汤,还有一个上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。
成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司,以其适合中国人口味和比肯德基更便宜的价格,受到消费者的欢迎,刚成立的头两年内,公司最高日营业额11.9万元,月平均营业额达150万元,两年累计营业额达1500万元,职工两年内发展到近300人,北京、天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华发出邀请,欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门,把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果。1994年,荣华鸡在北京开了第一家分店,并声称:“肯德基开到哪,我就开到哪1
○荣华鸡败走麦城,肯德基高歌猛进
当荣华鸡扬起挑战“肯德鸡”大旗之时,一时间门庭若市,效益最好的黄浦店,一年就有300多万的利润。北到黑龙江,南到江西,都有红底白字“荣华鸡”的分店。在一些地段,荣华鸡的生意的确超过了洋鸡,让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是,随着时光的慢慢推移,“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风,到了2000年,随着“荣华鸡”快餐店从北京安定门撤出,“荣华鸡”为期6年的闯荡京城的生涯,划上了一个不太圆满的句号,在与肯德基的大战中落荒而逃。
相反,与荣华鸡宣布撤出北京形成显明对比的是,2000年当年,肯德基在中国的23个新的城市里就新增开了85家连锁店,并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破400家。雄心勃勃的肯德基在中国发展的速度甚至超过了实力雄厚的麦当劳。正是这样,肯德基在全球每年有超过一半的利润来自中国。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查,在“顾客最常惠顾”的国际品牌中,肯德基排名第一,超过了可口可乐等品牌。有统计显示,2001年,它在中国大陆的营业额接近40亿元人民币,而它在全球的营业额更是惊人地达到了220亿美元,居世界餐饮业之首。
○荣华鸡为什么干不过肯德基
在竞争越来越激烈的国内餐饮市场,想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣华鸡”?继“荣华鸡”之后,又有红高粱叫板麦当劳,并一鼓作气10个月便红遍全国;接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说,自洋快餐进入国门后,中式快餐与洋快餐的较量就从未停止过,但总体说来,中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成有效的冲击。
作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国,中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐,都有着上百年的历史。单说快餐吧,饺子、包子、馅饼、面条等等,哪个没有几百年的历史?中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等,其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯,但为什么在实际竞争中“土鸡”干不过“洋鸡”呢?
在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时,曾有各种各样的说法,但我认为,包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因,在于细节。
先让我们看一看上海新亚集团的说法。
荣华鸡失败以后,创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发现,说到竞争优势,产品只是一个表面现象,在产品背后有很多深层的管理方面的东西,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。
肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划,其容为:
C Cleanliness保持美观整洁的餐厅;
H Hospitality提供真诚友善的接待;
A Accuracy确保准确无误的供应;
M Maintenance维持优良的设备;
P ProductQuality坚持高质稳定的产品;
S Speed注意快速迅捷的服务。
“冠军计划”有非常详劲可操作性极强的细节,保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作,从而保证了它的服务质量。
肯德基在进货、制作、服务等所有环节中,每一个环节都有着严格的质量标准,并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行,包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确(而不是大概)分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化,乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道T序都有严格的规定。为
了保证员工能够服务到位,肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按其工作性质的要求,进行严格培训。例如,餐厅服务员新进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训。
现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。肯德基就是这些要求的产物,而包括荣华鸡在内的中式快餐,还远没有达到这种要求。因为中式快餐的厨师都是手工化操作,食品没办法根据标准进行批量化生产。因为没有标准化,食品的质量难以得到保证,比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期,一定要杀,到第八星期虽然肉长得最多,但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐,恐怕就没有考虑到,或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化,卫生状况、服务质量也难以得到保证,例如,当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台内用苍蝇拍打苍蝇,而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德基的较量中败走麦城的原因。
说到底,我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管理的优势。而管理的优势则是通过细节来体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的标准化的东西。
中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康和文化素质等,几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌,可以想见中式快餐与洋快餐较量的结果了。
注:评论审核后才能被公开。
相关文章
- [职场入门] 撰写简历需要注意哪... 2021-11-30
- [社会百态] 从饭桌上的细节识人... 2021-07-14
- [成功宝典] 职场达人会对职场新... 2021-07-05
- [励志故事] 成功和平庸,有时只... 2020-05-12
- [励志故事] “坚持”是你最终实... 2020-02-24
- [成功宝典] “蒙牛系”的江湖故... 2020-01-15
- [励志故事] 足球励志故事——C... 2019-06-20
- [成功宝典] 折腾出来的人生:人... 2018-07-25
- [励志故事] 一切都要适度,过犹... 2018-07-25
- [社会百态] 细节成就真贵族... 2018-07-24
- [就业心声] 地低成海,人低为王... 2018-07-23
- [励志故事] 陈安之疯狂的励志故... 2017-09-14
- [社会百态] 残疾男自学十字绣养... 2017-08-28
- [励志故事] 王荣朋,一个85后... 2017-08-26
- [励志故事] 李少红:人生加减法... 2017-08-24
最新更新
- [促销讯息] 易搜《福建IT行业... 2023-04-21
- [促销讯息] 易搜《安徽IT行业... 2023-04-21
- [促销讯息] 易搜《云南IT行业... 2023-04-21
- [促销讯息] 易搜《福建IT行业... 2023-04-21
- [美容养生] 口腔溃疡的起因不止... 2023-03-29
- [职场入门] 终面技巧丨明明聊得... 2023-03-29
- [职场入门] 应届生离职原因大公... 2023-03-29
- [职场入门] 简历上什么都写只会... 2023-03-29
- [美容养生] 肝脏是否健康,可以... 2023-03-29
- [手机·数码] 8分钟即可充满!传... 2023-03-10
- [职场入门] 关于五险一金,这些... 2023-03-10
- [职场入门] 如何应对校招中的性... 2023-03-10
- [市场动态] 济宁市三项目获省良... 2023-03-10
- [美容养生] 每天总会喝两杯的人... 2023-03-10
- [美容养生] 膳食纤维素益生元功... 2023-03-07
热门点击
- [热点访谈] 易搜《山东IT行业... 2014-04-01
- [名人传记] 董事会该如何订定高... 2014-12-08
- [促销讯息] 易搜《江西IT行业... 2014-07-15
- [促销讯息] 易搜《河南IT行业... 2014-10-24
- [热点访谈] 易搜《湖南IT行业... 2014-10-18
- [促销讯息] 易搜《福建IT行业... 2014-07-02
- [促销讯息] 易搜《四川IT行业... 2014-11-27
- [促销讯息] 看过来看过来!关注... 2014-09-10
- [爆笑囧图] 00年代我们追过的... 2014-09-28
- [热点访谈] 易搜《浙江IT通讯... 2015-01-30
- [手机·数码] 为年终蓄力 十月份... 2013-10-28
- [市场动态] 互联网电视“赛马”... 2013-09-16
- [热点访谈] 易搜《浙江IT行业... 2014-08-24
- [桌面壁纸] 性感古装美女,亮瞎... 2014-09-16
- [热点访谈] 2015年,100... 2015-03-25
评论列表
1 楼 which 在 2014-10-11 发表了评论:
从管理上来说,应该肯德基比较严格吧,但是现在肯德基也会经常被爆料一些不好的事
2 楼 游客 在 2014-10-30 发表了评论:
竞争优势归根结底是管理的优势,有些成败是从一开始就可以预见的
3 楼 游客 在 2014-12-26 发表了评论:
管理方式确实是一方面但是却不是唯一的关键
4 楼 游客 在 2014-12-26 发表了评论:
管理方式确实是一方面但是却不是唯一的关键